1. İSGForum'a Hoş Geldiniz..
    İSGForum gerçek hayatta 'İş Güvenliği ve Çevre' adına yaşadığınız her şeyi olduğu gibi burada paylaşmanızı, kişilerle iletişim kurmanızı sağlar. Fotoğraf albümü, durum güncelleme, yorum, konu, mesaj vb. şeyleri istediğiniz herkese paylaşabilirsiniz. Üniversite arkadaşlarınızı bulabilir, onları takip edebilir ve onlarla iletişim kurabilirsiniz. Duvarlarına yazarak yorum formatında sohbet edebilirsiniz. İSGForum ile ortamınızı kurabilir, kişilerle fikir - bilgi alışverişi yapabilir ve etkinlikler düzenleyebilirsiniz. İSGForum'un tüm hizmetleri kuruluşundan beri ücretsizdir ve ücretsiz olarak kalacaktır. Daha fazla bilgi için site turumuza katılmak ister misiniz? O zaman buraya tıklayınız :) Giriş yapmak ya da kayıt olmak için .

Ekmek pişirim fırınları

Konusu 'Risk Değerlendirmeleri ve Yönetimi' forumundadır ve Hakan Miçoglu tarafından 28 Şubat 2013 başlatılmıştır.

  1. Hakan Miçoglu İSGforum Üyesi

    Uzmanlık Sınıfı:
    C Sınıfı Uzman
    iyi günler arkadaşlar şuan elimde bir ekmek fabrikasın işi varda nerden nasıl başlamayım konusunda bi bilgim yok fırınla ilgili risk analizi talepleri var ama başka neler hazırlanabilinir? ne gibi eğitimler dökümanlar formlar kullanılması gerekmektedir? bunlar hakkında biraz bilgilendirirmisiniz? bu iş ilk deneyimim gibi bişey olacakta yardımlarınız için teşekkur ederim...
  2. Hakan Miçoglu İSGforum Üyesi

    Uzmanlık Sınıfı:
    C Sınıfı Uzman
    kimse yardımcı olamayacak mı şimdi kimse ??
  3. CEYDA İSGforum Üyesi

    Sertifika Numarası:
    9385
    Uzmanlık Sınıfı:
    C Sınıfı Uzman
    çalışanların periyodık kontrollerine bakmakla başlayibilirsin bence hijyen orada çok önemli ortam ölçümleri önemli kişisel koruyucular önemli..ocak önemli çalışma prensibine göre
  4. Erkan Dündar İSGforum Üyesi

    • Site Yöneticisi
    İl Temsilciliği:
    Trabzon
    Sertifika Numarası:
    47086
    Uzmanlık Sınıfı:
    B Sınıfı Uzman
    termal konfor şartları,yangın,hijyen,gıda senitasyon ve hijyen,tırnak kontrol..:),ürün sağlığı,mamul sağlığı...
  5. smr01 İSGforum Üyesi

    Uzmanlık Sınıfı:
    B Sınıfı Uzman
    ewet arkadaşlar, elinde ekmek fırınları ile ilgili risk değerlendirme örneği olan warsa çok acil paylaşabilirmi acaba.
    ilk defa fırın raporu hazırlayacağım için örneğe ihtiyacım war. ilgilenen arkadaşlara şimdiden teşekkür ederim.
  6. alperen ekinci İSGforum Üyesi

    Sertifika Numarası:
    26370
    Uzmanlık Sınıfı:
    C Sınıfı Uzman
    Firma / Kurum:
    Pan Grup Gıda San. ve Tic. Ltd. Şti.
    Herkese merhaba;

    Ekmek fırınlarında tehlike olarak, ağır kaldırmadan kaynaklı kas-iskelet sisteminde rahatsızlıklar(un çuvallarının kaldırılması,ekmek kasaları vs.), uzuv kaybına yol açabilecek yaralanmalar (kestart makinesinden, hamur karma makinesi), biyolojik risk etmenleri (fermantasyon odaları, maya stokları), varsa soğuk hava deposu kaynaklı (evaporatörün bakımı, elektrik yükü potansiyeli vs.), kaygan zemin (hamurun yağlanması esnasında ya da kestart makinesinin yağlama sisteminde oluşabilecek sızıntılarda), sıcak yüzeylerin aşırı oluşu, fırın tepsileri için tekerlekli tezgahlar (yanma), fırın için kullanılan enerji kaynağından oluşan tehlikeler, yangın v.s. gibi tehlikeler belirtilebilir. Ancak fırının diğer özellikleri ve kullanılan ocak çeşitleri ekmek yapım tekniklerine göre bu parametreler çok değişkenlik gösterir. Tabi birde 5996 sayılı kanun çerçevesinde uyulması gerekli hususlar bulunuyor. Daha detaylı bilgi için benimle irtibata geçerseniz yardımcı olabilirim.
  7. Aygün Bentürker İSGforum Üyesi

    Sertifika Numarası:
    11423
    Uzmanlık Sınıfı:
    C Sınıfı Uzman
    1.İŞLETME ÇEVRESİ:
    a) Kontaminasyona yol açacak çöp ve atık yığınları, su birikintileri, zararlı canlıların yerleşmelerine yol açacak ortamların olmaması

    2. İŞLETME İÇİ:
    a) Duvarların su geçirmez, yıkanabilir, haşere yerleşmesine izin vermeyen, pürüzsüz ve açık renkli malzemeden yapılmış olması
    b) Pencerelerin ve benzeri açık yerlerin ince gözenekli kolay temizlenebilen tel kafeslerle kapatılmış olması
    d) Zeminin su geçirmez, çatlak ve kaygan olmayan, yıkanabilir, temizlik ve dezenfeksiyona uygun malzemelerden yapılmış olması
    e) Zeminin temizlik atıklarının akabilmesi için yeterli eğime sahip olması
    f) Tavanın yoğunlaşma, damlama, kir birikmesi ve küf oluşmasına izin vermeyecek şekilde kolay temizlenebilir olması
    g) Havalandırmanın, duman, koku, is ve buharlaşmaya engel olacak, ısıyı muhafaza edecek, toz, kir ve haşere girişini önleyecek şekilde düzenlenmiş olması
    h) Bodrum ve çatı aralarının periyodik olarak temizlenmesi ve ilaçlamaya uygun olması
    j) Çöp ve atıklar için uygun sayıda ağzı kapalı ve kolay temizlenebilir kapların olması
    k) Kanalizasyon sistemlerinin her hangi bir kontaminasyona yol açmayacak şekilde tesis edilmiş olması
    l) İşletmede kullanılan suyun Türk Gıda Kodeksine uygun, sürekli ve yeterli olması
    m) Buhar üretiminde, soğutmada, yangın ve benzeri işlerde kullanılan ve gıdalarla temas etmemesi gereken suların tamamen ayrı hatlarda taşınması
    n) Tuvaletler ve el yıkama yerlerinde daimi sıcak ve soğuk su, sıvı sabun, el kurutma cihazı veya kâğıt havlu bulunması
    o) Tuvaletlerin, gıdaların işlendiği yerlerden ayrı bir yerde olması, işletme içerisinden geçiş olmaması
    r) Soyunma odalarının temiz ve ayrı olması
    s) İşyerinde ilkyardım yapılabilecek malzemenin bulunması
    t) İşletme yemekhanesinin hijyenik koşullara uygun olması
    u) Laboratuarların hijyenik koşullara uygun ve gıdaların işlendiği yerlerden uzak olması
    v) İşletme içerisinde uyarıcı yazıların bulunması

    3. HAMMADDE
    a) Hammaddelerin işyeri girişinde tozlanmaya, kirlenmeye, bozulmaya yol açmayacak şekilde kabul edilmesi
    b) Hammaddelerin ve katkı maddeleri stoklarının fabrika içinde dağılımının hijyenik koşullarda yapılması

    4.TEKNİK DONANIM, ALET, EKİPMAN
    a) İşletmede kullanılan donanımın ısıya, buhara, asit, alkali ve tuz gibi maddelere dayanıklı olması
    b) Gıda işyerlerinde kullanılan makineler aletler ve diğer ekipmanın kolay temizlenebilir özellikte olması
    c) Alet ve ekipmanın pürüzsüz ve kontaminasyona yol açmayacak materyalden yapılmış olması
    d) Temizlenmiş alet ve ekipmanların iç kısımlarına el değmeyecek şekilde taşınması
    e) Kullanımı zorunlu durumlar dışında işlenmemiş tahta gibi yeterince temizlenemeyen ve dezenfekte edilemeyen materyallerin kullanılmaması
    f) Bıçak, spatül gibi maddelerin steril olması
    g) Atık maddelerin depolanması ve uzaklaştırılması için kullanılan alet ve ekipmanın işaretlenmesi
    g) Atık maddelerin depolanması ve uzaklaştırılması için kullanılan alet ve ekipmanın işaretlenmesi
    h) İşyerinin gerekli bölümlerinde basınç, sıcaklık, akış göstergelerinin ve kaydetme cihazlarının olması
    i) Alet ve ekipman bakımında kullanılan madeni yağların gıda ile temasının olmaması
    j) İşyerinde kullanılan alet ve ekipmanın yapılacak temizlik ve bakımını engellemeyecek şekilde yerleştirilmesi

    5. PERSONEL
    a) Personele ait sağlık kontrol raporlarının olması
    b) Sağlık açısından uygun olmayan personelin gıda işleme sahasında çalıştırılmaması
    c) Kişisel temizlik kurallarına uyulması
    d) Çalışırken; başlık, ayak giysisi, temiz iş elbisesi, eldiven giyilmesi
    e) Personele ait kişisel eşyaların, giysilerin, gıdaların işlendiği alanlara konulmaması
    f) Üretim esnasında takı takılmaması
    g) Personel gözetiminden sorumlu bir eleman olması

    6. PAKETLEME VE DEPOLAMA
    a) Zararlı canlıların girmesine izin vermeyecek şekilde dizayn edilmiş olmalı.
    b) Hammadde diğer üretim girdileri, mamul maddeler, yedek alet ve ekipmanlar, ambalaj materyallerinin temiz ve ayrı yerlerde depolanması
    c) Çabuk bozulabilecek gıdaların depolarda uygun ısılarda tutulması

    7. GENEL TEMİZLİK
    a) Her parti üretimden sonra genel temizlik yapılması
    b) Genel temizlikten sorumlu işçilerin, üretim hattı işçilerden ayrı olması
    c) İşletmede temizliği kontrol eden bir sorumlu bulunması
    d) Temizlik için kullanılan araç ve gerecin hijyenik olması, işin özelliğine göre üretim yeri girişlerinde dezenfektan içeren küvetler bulunması
    e) Mikrobiyolojik bulaşmanın önem taşıdığı işyerlerinde oda havasının sanitasyonunun göstergesi olan ortam petrisinin her hafta belli yerlere konularak kontrol edilmesi

    Bunu check list e dönüştürerek güzel bir risk değerlendirmesi yapabilirsiniz.
  8. bernafzk İSGforum Üyesi

    benimde bir örneğe ihtiyacım var.
  9. smr01 İSGforum Üyesi

    Uzmanlık Sınıfı:
    B Sınıfı Uzman
    ilginize teşekkürler aygün hanım çok yardımcı oldunuz.
  10. Hakan Miçoglu İSGforum Üyesi

    Uzmanlık Sınıfı:
    C Sınıfı Uzman
    ???????
  11. Ersin Bozkurt Forum Yöneticisi

    • Forum Yöneticisi
    Sertifika Numarası:
    43934
    Uzmanlık Sınıfı:
    A Sınıfı Uzman
    Firma / Kurum:
    Makina mühendisi
    ekmek fırınlarında çalışanlar da bronşiyel astım rahatsızlığı da olabiliyor sanırım
  12. serdar uzun İSGforum Üyesi

    arkadaşlar o yazdıklarınız iş güvenliği değil Gıda Güvenliği maddeleridir. 5996 sayılı kanun da bildiğiniz gibi yeni gıda kanunudur. İkisini birbiri içine sokarsanız işi iyice karıştırırsınız. Tabi ki ortak yönleri var ama birebir içiçe sokmamakta yarar var.
  13. smr01 İSGforum Üyesi

    Uzmanlık Sınıfı:
    B Sınıfı Uzman
    BENDE BİR ARKADAŞTAN ALMIŞTIM ZAMANINDA LAZIM OLUR DİYE
    İNŞ. İŞİNİZE YARDIMCI OLUR.
    İYİ ÇALIŞMALAR DİLERİM.....

    Ekli Dosyalar:

  14. Hakan Miçoglu İSGforum Üyesi

    Uzmanlık Sınıfı:
    C Sınıfı Uzman
    elinize sağlık teşekkur ettim
  15. binlerce binlerce tesekkür ederim,emeğiniz dert görmesin...
  16. smr01 İSGforum Üyesi

    Uzmanlık Sınıfı:
    B Sınıfı Uzman
    çok saolun ebru hanım.
    elimizden geldiğince paylaşım yapmaya çalışıyoruz.
    yardımcı oluyorsak ne mutlu....
  17. iyi ki varsınız ve iyi ki var isg forum...:oops:
  18. Tuncer Topçil İSGforum Üyesi

    Uzmanlık Sınıfı:
    C Sınıfı Uzman
    elinize sağlık.....
  19. ascreus İSGforum Üyesi

    Uzmanlık Sınıfı:
    C Sınıfı Uzman
    umarım rd lerde faydalı olur bana çok yaradı.

    Ekli Dosyalar:

  20. teşekkür ederim...:oops: