1. İSGForum'a Hoş Geldiniz..
    İSGForum gerçek hayatta 'İş Güvenliği ve Çevre' adına yaşadığınız her şeyi olduğu gibi burada paylaşmanızı, kişilerle iletişim kurmanızı sağlar. Fotoğraf albümü, durum güncelleme, yorum, konu, mesaj vb. şeyleri istediğiniz herkese paylaşabilirsiniz. Üniversite arkadaşlarınızı bulabilir, onları takip edebilir ve onlarla iletişim kurabilirsiniz. Duvarlarına yazarak yorum formatında sohbet edebilirsiniz. İSGForum ile ortamınızı kurabilir, kişilerle fikir - bilgi alışverişi yapabilir ve etkinlikler düzenleyebilirsiniz. İSGForum'un tüm hizmetleri kuruluşundan beri ücretsizdir ve ücretsiz olarak kalacaktır. Daha fazla bilgi için site turumuza katılmak ister misiniz? O zaman buraya tıklayınız :) Giriş yapmak ya da kayıt olmak için .

Gıda denklemi yarın ki işim kuru gıda sektöü ön çalışma notlarımı paylaşayım sizlerle

Konusu 'Sektörel Tehlikeler ve Emniyet' forumundadır ve umitclick tarafından 10 Haziran 2013 başlatılmıştır.

  1. umitclick İSGforum Üyesi

    Uzmanlık Sınıfı:
    C Sınıfı Uzman
    x:D..risk analizi ve acil eylvem planı ama çalışma notlarını toparlıyorum önceden sizide tavsiye ederim...bana genelde kimselerin yapmadıgı örneği olmayan şeyler denk geldiği için yaptıgım her çalışma sanki tez gibi oluyor neysem işte...
    risk grubu yüksek olanlardan başlıyarak.......
    YÜKSEK RİSK GRUBUNDAKİ GIDALAR
    YÜKSEK RİSK GRUBUNDAKİ GIDALAR
    TEHLİKELER
    ÖNLEMLER
    İŞ YERİNDE ÜRETİLEN GIDA MADDELERİ
    (Sandviç, pizza, pasta, salata, kızarmış tavuk ve diğer sıcak yiyecekler)
    PİŞİRİLEN ÜRÜNLER
    (Et, tavuk, yumurta, kümes hayvanları, peynir, tahıl, bakliyat, sebze içeren yiyecekler, söğüş etler, ezmeler, sandviç ve diğerleri)
    TÜKETİLMEDEN ÖNCE YENİDEN İŞLENECEK PİŞMİŞ ÜRÜNLER
    (Et, balık ve tavuk içeren yiyecekler, pizzalar, hazır yemekler, kısmen pişmiş et ürünleri, taze mantı)
    FÜME VE TUZLU ET ÜRÜNLERİ
    (Dilimlenmiş ya da bütün sucuk, sosis, salam, jambon, pastırma, kavurma)
    FÜME VE TUZLU BALIK ÜRÜNLERİ
    (Füme somon, uskumru, mezgit, çiroz)
    SÜTLÜ TATLILAR
    (Krem karamel, sütlaç, kazandibi, cheesecake vb.)
    PEYNİRLER
    (Yumuşak ya da küflü peynirler, rokfor, kamember)
    SALATALAR
    (meyve ve sebze salataları, bakliyat içerenler de dâhil, kısır, piyaz)
    Mikrobiyolojik Bulaşı
    Zararlı bakteri ve virüsler gıda maddelerinin hazırlanması, taşınması, paketlenmesi, depolanması esnasında ya da üretim sırasında ilave edilen diğer kirli bileşenler vasıtasıyla gıdalara bulaşırlar. Gıda maddeleri uygun olmayan sıcaklık ve süre koşullarında bekletildiğinde hızla üreyen bakteriler nedeniyle insanlarda hastalığa yol açarlar. Hastalık yapıcı bakteriler ürün tehlikeli sıcaklık aralığına geldiğinde sayıları hızla artarak çoğalırlar. Mikrobiyolojik Bulaşı1. Nakliye, depolama ve teşhir sırasında sıcaklık kontrolü
    2. Riskler ve önleme tedbirleri konusunda yetkin ve bilgili personel
    3. Personelden bulaşmayı engellemek için personel hijyeni
    4. Mikrobiyolojik güvenlik ve kalite için uygun ürün stok yönetimi ve raf ömrü takibi
    5. Bakteri ve kir barındırmayan ve kolay temizlenebilir alanlar ve ekipmanlar
    6. Soğuk ürünlerin bütün aşamalarda hızlı nakliyesi
    7. Kirlenmeyi ve bakteri barınmasını engelleyici yeterli düzeyde temizlik
    8. Açık gıda bulunan alanlarda daha hassas ve dikkatli olmak
    9. Böcek ve kemirgenler gibi bakteri taşınmasını engelleyici zararlılarla mücadele
    10. Sıcaklıkların izlenmesi
    11. Bulaşmayı engellemek için atıkların doğru şekilde uzaklaştırılması
    12. Soğutma ekipmanlarının devre dışı kalması durumda uygulanacak prosedürlerin oluşturulması
    Fiziksel Bulaşı
    Üretiminden satışına kadar yer alan tüm aşamalarda gıdaların, açık ve korumasız bırakılması durumunda yabancı maddelerin gıdaya bulaşması söz konusudur. Bu yabancı maddeler; cam, kıl, haşere veya kalıntıları, metal ve ambalaj malzemesi parçaları, saç tokası ya da takılar vb gibi çeşitli yabancı maddeler ürüne bulaşabilir ve ciddi yaralanmalara, sağlık problemlerine ve müşteri memnuniyetsizliklerine sebep olur. Fiziksel Bulaşı
    1. Açık gıda teşhirinde daha hassas ve dikkatli olmak
    2. Ürünlerin insanlar, yapılar ve çevreden bulaşmayı engelleyici şekilde doğru muamele edilmesi
    3. Saç, takı ve giysilerden bulaşmayı engellemek için iyi kişisel hijyen kurallarının uygulanması
    4. Temizlik sonrası temizlik maddesi kalıntılarının bulaşmasını engelleyecek uygun temizlik planlarının oluşturulması ve temizlik maddelerinin kontrolü
    5. Böcek ve kemirgenlere karşı zararlı mücadelesi
    6. Böcek istilasını engellemek için atıkların uzaklaştırması
    7. Riskler ve bunları önleme tedbirleri konusunda yetkin ve bilgili personel
    8. Acil durumlar için prosedürler
    Ambalajlardaki Fiziksel Hasar
    Her türlü ambalajlarda ve ürünün konulduğu kaplarda, özellikle vakum ambalajlarda, torbalarda ve koruyucu paketlerde meydana gelebilecek hasarlar üründe bakteriyolojik kirlenmeye yol açarak ürün güvenliğini ve raf ömrünü azaltır. Ambalajlardaki Fiziksel Hasar
    1. Her türlü ürün ambalajı ve kaplarında hasarın engellenmesi için doğru taşıma
    2. Her türlü ürün ambalajı ve kaplarında zararı engellemek için haşere mücadelesi
    3. Riskler ve önleme tedbirleri konusunda yetkin ve eğitimli personel
    4. Ürüne zarar vermeyecek şekilde doğru depolama ekipmanları ve imkânları
    5. Stok yönetimi uygulamak
    6. Açık gıda teşhirinde daha hassas ve dikkatli olmak
    7. Hasarlı ürünlerin uzaklaştırılması için prosedürler


  2. Ergül Çatalbaş Bölüm Yöneticisi

    • Bölüm Yöneticisi
    Sertifika Numarası:
    47072
    Uzmanlık Sınıfı:
    C Sınıfı Uzman
    Firma / Kurum:
    İzmir Büyükşehir Belediyesi
    iki tane aynı konu var
  3. umitclick İSGforum Üyesi

    Uzmanlık Sınıfı:
    C Sınıfı Uzman
    evet ya paylaşıourum gitmiyo yükleniyom bende bu sefer 2-3 kaç tane açlıou bilmiıourum...neden gitmiyor basınca hemn:(
  4. Ergül Çatalbaş Bölüm Yöneticisi

    • Bölüm Yöneticisi
    Sertifika Numarası:
    47072
    Uzmanlık Sınıfı:
    C Sınıfı Uzman
    Firma / Kurum:
    İzmir Büyükşehir Belediyesi
    birini siliyorum